两口八个,家庭丰本盒子
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需要材料

春食韭菜香, 现在正值春季,又到了韭菜最美味的季节,情怀不够味道来凑,会吃的朋友一定不要放过春天的韭菜,不管是用来做韭菜盒子还是包韭菜肉的饺子都十分清香。

新鲜韭菜

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一小把,半斤左右

民间总说“春食韭菜,祛病消灾”,不管这句话是不是真,但韭菜是真的好吃~阳台上的韭菜长出来了,掐上一把,细细地剥去韭皮,和鸡蛋碎一起包成盒,煎得两面金黄,咬上一口酥脆流油...不知不觉几个下肚,别提多舒坦了。

鸡蛋

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3个

韭菜盒子这种食物已经不用我多介绍了,不知道是多少人最爱的家常美味面食。香咸适口,不肥不腻,口感好又有营养。就连家里挑食的孩子闻着味,也要抢着吃,真是老少皆宜。今天就来做个小小的韭菜盒子,像饺子一样的形状,小小的吃着更方便。— ❶ —所需食材

中筋面粉

面粉300g、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个。

250-300克

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食用油

盐适量、十三香3克、麻油5g、食用油适量、开水适量。— ❷ —做法步骤

50克

先来和面:在面粉中加入少量盐搅拌均匀,用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

食盐

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适量

调馅料:韭菜摘好后洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段备用。鸡蛋加少许料酒打散,热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟后用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,然后加入炒好的鸡蛋和虾皮,再加入适量十三香和盐、鸡精拌匀备用。

芝麻油

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适量

将醒好的面取出,揉匀揉光,搓成长条后切成均等大小的面剂子。将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮,在面皮上填上适量的馅料,对折将边缘捏紧,捏出花边。依次捏好后放在一旁备用。

开水

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适量

平底锅中刷一层薄油烧热,将韭菜盒入锅,煎至金黄然后翻面再煎,待两面都煎到金黄时就可以出锅了。— ❸ —小贴士

烹饪步骤

面粉中加少量盐可以提高筋度;在烫面中加少许凉水面,这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,口感正好。

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韭菜先加食用油拌匀,可以防止韭菜接触盐出水过多。虾皮也提前用油拌一下,避免接触韭菜出汁水。

家里没有厨房秤,所以每次买面粉都买这种一千克的,倒四分之一就差不多250克啦

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倒入食用油

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倒入开水

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用筷子顺时针方向搅拌成絮状,当然如果你喜欢逆时针搅拌也可以,但一定要顺着一个方向

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搅拌成絮状后趁面还热着但不是很烫手时,尽快把面絮揉成光滑的面团,自从我经常做饭以来感觉自己越来越不怕烫了,搅拌后直接上手揉,小伙伴们自己做的时候还是要小心,别烫着手

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醒面,家里没有大纱布,所以我用厨房纸浸湿盖在碗上保持面团湿润,在醒的过程中不会风干,醒面的时候可以准备馅料。三个鸡蛋打散。

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打散的蛋液中可以加入一点点清水,还有一点点盐调味,这样炒出来的蛋花会很嫩,温油下锅后用筷子划散

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盛出后和切碎的韭菜搅拌和匀,加入几滴芝麻油增香

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把醒好的面团拿出来分成直径2.5厘米的剂子(抱歉各位,实在想不出参照物,大概是比乒乓球小,比鹌鹑蛋大的面团剂子,我想起来了!大概是煮熟的汤圆那么大的面团剂子

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擀成面皮,薄厚适中,大概两毫米厚

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擀好面皮后就可以开始包韭菜盒子啦,我一开始包了两种造型,一个椭圆形,一个月牙形,后来觉得月牙形不好看就把它在拍照前吃掉啦提示一下大家,我是开始包的时候才往韭菜陷里面放盐调味的,因为如果提前放盐,韭菜会出水,这样不容易包,还有大家切记包的时候封口前记得把里面的气放掉,不然煎的时候容易鼓起气泡影响美观包好后,平底锅倒入底油,油热但还没有冒烟时就可以下锅煎了,保持中小火(我用的电磁炉控制在130度),不然表皮容易焦

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煎至两面金黄,大约四分钟就可以盛出装盘啦

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小贴士

1.大家有木有觉得我写得过分详细,简言之就是有点唠叨?其实我是希望尽可能写详细一点,把细节都解释清楚,毕竟我的目标是让所有的厨房小白在我的帮助下都可以做出好吃好看的料理 2.和面一定要用开水呀,这样的目的是烫面,在传统中式面点小吃中,烫面可以在油煎的过程中使面皮保持薄脆的口感,加食用油和面,是借鉴水油皮的原理,让面皮在煎制过程中能够更加酥,水油和面,开水烫面,这两点是保证韭菜盒子外皮酥脆的关键。 3.建议大家在准备开始包的时候才往馅料碗里面放盐,这样可以避免过早放盐导致的韭菜出水。 4.煎制时油温很重要,油太凉下锅会导致面皮吸油,油太热下锅容易煎糊,最佳油温是中小火热锅后倒油,用手在油锅上方感觉油热了,但是还没有开始冒青烟的时候就刚刚好。 5.祝大家用餐愉快,bon appétit

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