比外卖的更好吃更香,招待客人的几道菜
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豉汁蒸凤爪

招待客人的几道菜,你学会了吗?教你“如此”做,客人都自夸你

图片 1

卤鸡翅尖

材料

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凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

家常菜

做法

材料:鸡翅尖300克。

1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时。

调料:酱油,姜片,蒜片,白糖各15克,大料,桂皮,干辣椒各5克,卤水适量。

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

做法:1,鸡翅尖洗净,用刀划开。

3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

2,锅内放少许油,加白糖,熬制糖色,加姜片,蒜片,大料,桂,皮,干红辣椒,酱油炒香,放清水烧开后,下鸡翅尖中火煮15分钟。

酱油蒸凤爪

3,煮熟的鸡翅放浸泡两小时即可。

图片 3

提示:(卤制的时间越长越有味)。

主料:鸡爪

可乐鸡翅

调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

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做法:

家常菜

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

材料:鸡翅300克,可乐一罐。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

调料:葱段,姜片,酱油各5克,大料一个,花椒2克。

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

做法:1,鸡翅洗净,每个用刀划两个口子。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

2,锅置火上倒油烧至6成,热,下鸡翅煎黄后捞出。

啤酒烧鸡爪

3,锅内留底油,加姜片,花椒,大料编出香味,下鸡翅,加酱油和可乐,大火烧开后,改小火炖至汤汁收干即可。

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提示:(鸡翅最好先用鸡翅中,用一般的可乐即可,不要用低糖可乐)。

主料:鸡爪、啤酒一罐儿

泡椒凤爪

调料:自制辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

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做法:

家常菜

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

材料:凤爪300克,泡椒50克。

2.热锅,适量油小火煎香料。

调料:姜片,料酒,白醋各10克,葱段5克,盐,白糖各4克,花椒2克,大料一个。

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

做法:1,凤爪洗净,用刀从中间划开。

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

2,锅内加清水,葱段,姜片,料酒,大料,花椒和盐烧开,下鸡爪煮45分钟,捞出凉凉。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

3,碗内放凉开水加白醋,白糖,盐,泡椒,姜片,放鸡爪泡2小时即可.

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

提示:(鸡爪不要煮的太烂,以免失去香脆的口感,可以根据个人口味增减调料的多少)。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

家常卤鸡脖

泡椒凤爪

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家常菜

主料:凤爪500克、泡椒1份

材料:鸡脖300克。

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

调料:姜片,葱段,白糖,老抽,料酒各10克,盐5克,大料,花椒,丁香,砂仁,桂皮,小茴香,干红辣椒,香叶,红腐乳各适量。

做法:

做法:1,鸡脖洗净去皮。

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2,锅内放清水,姜片,葱段,盐,白糖,老抽,料酒,大料,花椒,丁香,砂仁,桂皮,小茴香,干辣椒,香叶,红腐乳烧开,放鸡脖煮15分钟,改小火再煮30分钟即可。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

黄豆炒鸡爪

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主料:鸡脚15只、黄豆60克

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

做法:

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

酱鸡爪

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食材

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

做法

1.鸡爪洗干净。

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质。

3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度。

4.然后加了一点这个甜辣酱。

5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

粉蒸鸡爪

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主料:鸡爪

调料:青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法:

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

虎皮凤爪

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食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

做法:

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

  1. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

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